Sappige biefstuk met kruidenboter

1. Krieltjes bereiden

   Kook de krieltjes in licht gezouten water in circa 10 minuten gaar. Giet ze vervolgens af en bak ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn. Breng op smaak met zout en peper.

2. Kruidenboter maken

   Roer de zachte roomboter door met fijngehakte knoflook, peterselie en een beetje citroensap. Voeg naar smaak zout en peper toe. Vorm van het mengsel een rol in folie en leg deze even in de koelkast om stevig te worden.

3. Groene asperges bakken

   Verwarm een klontje boter in de pan en bak de groene asperges in 3 tot 5 minuten beetgaar. Breng licht op smaak met wat zout.

4. Biefstuk bakken

   Haal de biefstukken tijdig uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Verhit olie en een klontje boter in een hete pan en bak het vlees ongeveer 2 tot 3 minuten per kant voor een mooie rosé garing. Breng op smaak met zout en peper.

5. Laten rusten

   Haal de biefstukken uit de pan en laat ze 3 tot 4 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Serveren

Leg de biefstuk op een bord en plaats er een plakje kruidenboter bovenop, zodat deze rustig kan smelten. Serveer met de goudbruin gebakken krieltjes en de groene asperges. Geniet ervan!